Ja, brie is een gefermenteerd voedselproduct. Instagram
Verschillende kaassoorten worden gefermenteerd met behulp van specifieke bacteriën, schimmels of gisten. Voorbeelden zijn cheddar, brie, camembert en blauwe kaas. Crème fraîche. Dit wordt gemaakt van gefermenteerde room.
Boterzuur, dat ontstaat tijdens de fermentatie van Brie en andere kazen , speelt een essentiële rol in de verbinding tussen de darmen en de hersenen en kan neuroprotectieve voordelen bieden. Myristamide, dat tijdens het fermentatieproces wordt geproduceerd, verhoogt de hoeveelheid BDNF, een eiwit dat cruciaal is voor geheugen en leervermogen.
Niet-gerijpte kazen (verse kazen) worden binnen enkele uren tot dagen na de productie gegeten, zonder opzettelijke rijping (denk aan ricotta, kwark, roomkaas en verse mozzarella). Ze bevatten veel vocht (meestal 40-80% water), waardoor ze zacht, romig, smeerbaar of met een lepel te eten zijn en een milde smaak hebben.
Wetenschappelijke informatie over brie
Kaas is rijk aan jodium en calcium, maar bevat ook veel natrium. Te veel natrium is niet goed voor het lichaam. Ook bevat kaas een beetje B12 en een ruime hoeveelheid foliumzuur (vitamine B11).
Brie: Brie is een zachte, romige kaas met een rijke, boterachtige smaak. Het is een goede bron van calcium, vitamine B12 en probiotica, die een gezonde darmflora kunnen ondersteunen . Brie bevat ook linolzuur, dat mogelijk ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Kort gezegd: hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Een brie 60+ bevat 33 gram vet per 100 gram, terwijl een brie 50+ zo'n 25 gram vet bevat. Magere kazen (met 10+, 20+ en 30+) bevatten beduidend minder vet.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
Geniet van een gevarieerde voeding met fruit, groenten, volkoren granen, noten, zaden en peulvruchten . Een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van een plantaardig dieet is het vezelgehalte. Vezels houden je spijsvertering gezond door de darmwerking te bevorderen en leveren bovendien brandstof voor je darmflora.
De wetenschap van kaasfermentatie
De magie van mozzarella schuilt in de fermentatie , een proces dat voornamelijk mogelijk wordt gemaakt door bacteriën zoals Lactobacillus en Streptococcus.
Als de hoeveelheid geconsumeerde lactose de beschikbare lactase overbelast , ontstaan er symptomen. Symptomen van lactose-intolerantie treden op na het nuttigen van melk of melkproducten en zijn onder andere: maagkrampen en diarree.
Als je lactose-intolerant bent, vraag je je misschien af of brie wel veilig is om te eten. Brie bevat weliswaar lactose, maar het lactosegehalte is lager dan bij sommige andere kaassoorten. Het rijpingsproces helpt de lactose af te breken, waardoor het voor mensen met lactose-intolerantie makkelijker te verteren is .
Traditioneel gefermenteerde Nederlandse kazen zoals oude Gouda, Beemster en authentieke boerenkazen bevatten de hoogste concentraties probiotische bacteriën. Deze kaassoorten ondergaan langdurige rijpingsprocessen die probiotische ontwikkeling stimuleren.
De gezondste kaas is vaak cottage cheese (hüttenkäse) vanwege de lage calorieën en het hoge eiwitgehalte, maar magere kazen zoals 20+ of 30+ kaas en mozzarella zijn ook goede keuzes, evenals verse geitenkaas en plattekaas (kwark), die minder zout en vet bevatten dan harde, oude kazen. Wissel af en let op zoutgehalte en portiegrootte, want alle kazen bevatten verzadigd vet.
Yoghurt is lang houdbaar.
Zoals je al wist, is het een gefermenteerd melkproduct. Fermentatie is het proces waarbij melksuiker wordt omgezet in melkzuur dankzij de melkzuurbacteriën. Dat maakt yoghurt meteen lang houdbaar. Het zuur remt namelijk de groei van bacteriën af die bederf veroorzaken.
Probiotica zitten doorgaans in kazen die gerijpt zijn maar daarna niet verhit. Dit geldt voor zowel zachte als harde kazen, zoals Zwitserse kaas, provolone, Gouda, cheddar, Edam, Gruyère en hüttenkäse .
Wat is het gezondste gefermenteerde voedsel om te eten? Yoghurt, kefir, zuurkool en miso zijn allemaal goede opties, maar controleer het etiket van producten uit de winkel op toevoegingen en een hoog suikergehalte. Het is ook het beste om producten te kiezen die levende culturen bevatten.
Gelukkig is het maken van uw eigen gefermenteerde levensmiddelen thuis eenvoudig, gemakkelijk en veilig.
Zet de Super Six in de schijnwerpers:
Als het gaat om de planten die je eet, is het aan te raden om producten uit zes verschillende plantengroepen te eten: groenten, fruit, volkoren granen, peulvruchten (bonen en erwten), noten en zaden, en kruiden en specerijen .
Om je darmen rustig te krijgen, eet je vezelrijk (groenten, fruit, volkorenproducten), drink je voldoende water (1,5-2L), en kies je voor licht verteerbare opties zoals gekookte groenten en mager vlees, terwijl je koolzuurhoudende dranken vermijdt. Probiotica (yoghurt) en kruidenthee (kamille, pepermunt) kunnen ook helpen, en eet rustig en kauw goed.
Goed voor de darmgezondheid
Stilton bevat veel calorieën en vet, maar is ook rijk aan eiwitten. Het heeft echter ook andere verborgen voordelen. Emma zegt: "Omdat het een blauwe kaas is, bevat het goede bacteriën die goed zijn voor onze darmen en het darmmicrobioom ondersteunen."
Brie – Brie bevat 0 gram lactose per 100 gram en is laag in FODMAP's . De aanbevolen portiegrootte is 40 gram. Camembert – Camembert bevat slechts sporen van lactose en is daarom laag in FODMAP's. De camembert die ik in een Nederlandse supermarkt vond, bevatte 0,1 gram lactose per 100 gram.
Ammoniak: Ten eerste, die ammoniakgeur. Het is misschien niet aantrekkelijk, maar het is een gevolg van het rijpingsproces, vooral bij kazen met een bloemige korst zoals Brie. Tijdens het rijpingsproces breken de schimmels op het oppervlak eiwitten af tot aminozuren, en een bijproduct van die afbraak is ammoniak .
Rijk aan eiwitten, wat essentieel is voor spiergroei, herstel en de algehele werking van het lichaam. Hoog in calcium, wat belangrijk is voor sterke botten en tanden, en het risico op osteoporose vermindert. Bevat gezonde vetten die energie leveren en de celfunctie ondersteunen.
Brie en dubbel- of drievoudig roomkaas
Maar van deze romige kaas kun je het beste af en toe genieten, want hij bevat veel verzadigd vet, vooral de dubbel- en drievoudig romige varianten. Een portie brie van 28 gram bevat bijna 100 calorieën en 5 gram verzadigd vet.