In de meeste standaard Nederlandse frikandellen zit geen of slechts een verwaarloosbare hoeveelheid paardenvlees. Frikandellen bestaan voornamelijk (40-60%) uit separatorvlees van kip, varkensvlees, rundvlees, water, paneermeel en kruiden. Hoewel het vroeger vaker werd gebruikt, is paardenvlees tegenwoordig zeldzaam in de doorsnee frikandel. 24Kitchen +3
Een populaire fastfoodsnack in Nederland, de frikandel, bestaat uit een mengsel van machinaal gescheiden vlees, waaronder kip, varkensvlees en rundvlees. Sommige fabrikanten voegen er ook een beetje paardenvlees aan toe .
Tegenwoordig bestaat een frikandel grotendeels uit kipseparatorvlees, water, varkensspek, paneermeel van tarwe, zout, uienpoeder, kruiden en vele e-nummers zoals de smaakversterker E-621, E-316 en E-331 als voedingszuur en verder nog een aantal stabilisatoren in de vorm van E-450 en E-451.
In veel frikadellen, kroketten en hamburgers is echter paardenvlees verwerkt. Dat is niet alleen algemeen bekend, maar nu ook wetenschappelijk bewezen: in opdracht van Wakker Dier onderzochten studenten van de Wageningen Universiteit 286 snacks. In 32 procent daarvan bleek paardenvlees te zitten.
De 20 procentregel houdt in dat een paard niet meer dan 20 procent van zijn lichaamsgewicht mag dragen, inclusief ruiter, zadel en andere uitrusting . Deze richtlijn is weliswaar niet absoluut, maar dient als referentiepunt om blessures te voorkomen en de fysieke gezondheid van een paard te behouden.
De frikandel is de populairste snack uit de Nederlandse snackbar. Het is een lange dunne worstvormige vleessnack bestaande uit samengeperst rund-, kippen- en varkensgehakt vermengd met (paneer)meel, kruiden, specerijen en smaakstoffen.
De échte ingrediënten van een frikandel
Laten we eerst afrekenen met een hardnekkige mythe: nee, er zit geen paardenvlees in frikandellen. Tenminste, niet in de standaard Nederlandse frikandellen die je bij de snackbar haalt. De ingrediëntenlijst van een doorsnee frikandel bestaat uit: Separatorvlees (ongeveer 40-60%)
Een onderzoek naar de samenstelling van frikandellen uit 1978 onthulde dat ze toen werden gemaakt van kippenhuiden, speekselklieren en de maagdarmkanalen van koeien en varkens. En koeienuiers? Zelfs die verdwenen in de langwerpige gehaktstaaf.
In de stad Vilvoorde zijn een aantal restaurants te vinden die gespecialiseerd zijn in gerechten bereid met paardenvlees .
Een frikandel wordt gemaakt van kippenvlees, varkensvlees en in inderdaad heel soms een klein beetje paardenvlees. Voor het grootste deel bestaat de frikandel uit kippen separatorvlees. Kippen separatorvlees zijn de restjes vlees die aan het karkas blijven zitten nadat de grotere delen van de kip afgesneden zijn.
In Nederland wordt paardenvlees in verschillende vormen verkocht: als paardenbiefstuk of paardenrookworst, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld ingeblikt stoofvlees, en snacks zoals vleeskroketten, gehaktstaven en bitterballen.
In Japan wordt paardenvlees wel als sashimi gegeten: rauw en dun gesneden met sojasaus. In de centraal Aziatische landen zoals Mongolië, Kazachstan en Kirgizië, waar het paard tot het dagelijks leven behoort, is het eten van paardenvlees niet ongewoon.
Het paardenvlees dat Nederlanders eten, komt vooral uit Argentinië en Roemenië. Daar is door minder regelgeving meer mogelijk, en zijn de werknemers goedkoper. Het vlees is daardoor spotgoedkoop.
van Vanreusel: mechanisch ontbeend kippenvlees 43,8 %, varkensspek 17 %, paardenvlees 8 %. Een aandeel van 68,8 % vlees. Het is dus een fabeltje dat er geen vlees in een frikandel zit.
Sommige fabrikanten voegen er ook wat paardenvlees aan toe . Er bestaat een halal-versie die alleen kip en rundvlees bevat. Andere ingrediënten zijn paneermeel, verdikkingsmiddel, kruiden en specerijen, ui en smaakversterkers.
In Nederland is het eten van paardenvlees niet verboden. De gemiddelde Nederlander eet zo'n 75 kilo vlees per jaar, waarvan honderd gram afkomstig van het paard. Het vlees zit voornamelijk in worst.
Argentinië is de grootste uitvoerder van paardenvlees ter wereld, voornamelijk naar Rusland, Nederland, Italië en België.! Paardenvlees uit Argentinië wordt in Belgische supermarkten verkocht.
In het jodendom wordt paardenvlees als 'onrein' beschouwd . Voor christenen gaan de wortels van dit verbod echter terug tot de 8e eeuw, toen Gregorius III, na de overwinning van Karel Martel in de Slag bij Poitiers, de consumptie van paardenvlees verbood.
Frikandellen worden gemaakt van voornamelijk kippenvlees (soms seperatorvlees, dit is het vlees wat aan de karkassen blijft zitten als de grote stukken er af zijn gesneden), varkensvlees en in sommige gevallen een klein beetje paardenvlees.
Qua hoeveelheid zout en verzadigde vetten doet de frikandellen het erg slecht. Beide waardes zijn vrij hoog wanneer je ze vergelijkt met andere snacks. Friet bevatten een grote hoeveelheid koolhydraten in vergelijking met de rest, maar dit kan verklaard worden door het feit dat ze van aardappels worden gemaakt.