Verse coquilles (Sint-Jakobsvruchten) kun je het best binnen 1 tot 2 dagen consumeren, bewaard in de koelkast bij 0 − 4 ∘ C 0 − 4 ∘ C . Bewaar ze bij voorkeur in hun eigen vocht of op ijs, afgedekt met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Lekker van bij ons +2
Verse sint-jacobsvruchten kan je twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze tussen twee vellen keukenpapier.
Kun je coquilles invriezen? Ja, bij voorkeur rauw en luchtdicht verpakt. Ontdooien langzaam in de koelkast voor optimale structuur.
Sint-jakobsschelpen, sint-jakobsvruchten, sint-jakobsnoten of coquilles (saint-jacques), het slaat allemaal op hetzelfde product. Als je een van deze benamingen in de winkel, bij je vishandel of op de menukaart ziet staan, moet je niet twijfelen. Je krijgt altijd waar voor je geld.
Naast bakken en grillen is het ook mogelijk om coquilles rauw te eten. Daardoor is het ook mogelijk om ze te gebruiken bij bijvoorbeeld sushi of door ze in dunne plakjes te snijden voor carpaccio. Hierbij is het wel belangrijk dat je echt superverse coquilles gebruikt.
Alleen het witte vlees (de 'pil', 'noix' of 'noot') en het oranje kuit (de 'kam' of 'corail') wordt gegeten. Coquilles met oranje kuit zijn een delicatesse waarvan de prijs aanzienlijk kan oplopen. Deze coquilles zijn tussen eind januari en maart verkrijgbaar.
Rauwe sint-jakobsschelpen zijn niet alleen eetbaar; ze zijn ongelooflijk lekker .
En de toepassingen voor rauwe sint-jakobsschelpen zijn eindeloos: carpaccio, crudo, ceviche, tartaar of sushi. Er zijn veel heerlijke recepten met rauwe sint-jakobsschelpen te vinden, zoals deze sint-jakobsschelpcrudo met wasabi-gembersaus.
Leg de coquilles in de pan en bak ze ongeveer 1-2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de grootte. Ze moeten een goudbruine kleur hebben en lichtjes veerkrachtig aanvoelen als je erop drukt. Coquilles mogen binnenin nog een beetje rauw en glazig zijn. Als je ze te lang bakt, worden ze taai en rubberachtig.
Coquilles zijn een magere eiwitbron en zitten boordevol B-vitamines, magnesium en zink, wat ze niet alleen lekker, maar ook gezond maakt!
Grotere sint-jakobsschelpen, met name zeeschelpen en duikschelpen, worden met de hand gevangen , waardoor ze zeldzamer en duurder zijn. De kwaliteit en zorg die bij de oogst worden besteed, dragen ook bij aan de hogere prijs.
Eenmaal uit de schaal laat de sint-jakobsschelp een ronde parelmoerachtige spier zien: de noot. Dit is het lekkerste gedeelte dat bij de fijnproevers zo geliefd is. Het koraal daarentegen is die heldere oranje komma: de geslachtsklier van deze hermafrodiete schelp.
Laat de coquilles in de koelkast ontdooien. Dep ze droog, kruid met peper en zout en bak ze in hete boter 2 minuten langs elke kant. Bak het spek in een droge, hete koekenpan krokant.
Welke saus past bij coquilles? Coquilles combineren het beste met een subtiele saus die hun natuurlijke smaak aanvullen, zonder deze te overheersen. Enkele voorbeelden van een klassieke saus die goed samen gaat met coquilles is een beurre blanc saus of een citroenbotersaus.
Coquilles zijn duur vanwege de arbeidsintensieve vangst (vaak handmatig), de beperkte seizoenen voor duurzame visserij, de noodzaak voor speciale vangmethoden om schade te voorkomen, en omdat ze als luxe delicatesse worden beschouwd, wat de vraag hoog houdt terwijl de aanvoer beperkt is door regelgeving en weersomstandigheden. Handgedoken coquilles zijn duurder dan die uit sleepnetten omdat ze onbeschadigd zijn en een lagere impact op de zeebodem hebben, maar dit is arbeidsintensiever.
Laat eten dat snel bederft nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Denk aan melk, vlees en vis.
Ja, ook coquilles kun je rauw eten! Voor dit recept heb je maar weinig ingrediënten nodig én het is binnen een halfuurtje klaar.
Verse sint-jacobsvruchten kan je twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze tussen twee vellen keukenpapier. Zo blijven ze droog en kan je ze makkelijk bakken of in fijne plakjes snijden.
Wie coquilles eet, eet in feite het binnenste deel van de sint-jakobsschelp.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Het witte vlees van de coquille (St. Jakobsschelp). Het lichtzoete vlees wordt vaak even kort goud-bruin gebakken in de boter Voor een hoofdgerecht adviseren wij 150-200 gram per persoon.
Pure rauwe coquilles zijn het lekkerst met een strakke, mineralige witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan Chablis, Albariño, Assyrtiko, Vinho Verde of witte Etna. Pure gebakken of gegrilde coquilles doen het beter met rijkere witte wijnen, omdat ze dan iets karamelliseren.
Coquilles eet je het beste kort gebakken voor een krokant buitenkant en zachte binnenkant, vaak met boter, citroen, of in sauzen zoals beurre blanc; ze kunnen ook rauw (carpaccio, tartaar) of gegrild, gestoomd, of in soepen en salades worden verwerkt, waarbij ze het best combineren met subtiele smaken die hun zachte, lichtzoete smaak aanvullen.
Schelpdiervergiftiging
Er zijn verschillende soorten gifstoffen in besmette schelpdieren die ziekte kunnen veroorzaken. Gifstoffen kunnen worden aangetroffen in mosselen, oesters, venusschelpen, sint-jakobsschelpen, kokkels, abalone, wulken, maanslakken, Dungeness-krabben, garnalen en kreeften . Schelpdieren raken meestal besmet tijdens of na algenbloei.
Reken op 2 sint-jakobsvruchtjes per persoon voor een voorgerecht en 3 als je dit als hoofdgerecht serveert. Dep ze voor het bereiden droog met wat keukenpapier. Zo geven ze tijdens het koken geen vocht af en blijft de saus mooi gebonden.
Bewaar verse sint-jakobsschelpen in de koelkast tot gebruik. Bewaar sint-jakobsschelpen niet in water. Verse sint-jakobsschelpen mogen niet langer dan twee dagen in de koelkast bewaard worden. Idealiter worden sint-jakobsschelpen binnen één dag bereid.