Als je de pasta te ver door kookt of te gaar kookt, veranderd de structuur van de pasta waardoor deze makkelijker aan elkaar gaat plakken. Kook je pasta dus nooit te gaar, maar kook je pasta al dente om plakkende pasta of spaghetti te voorkomen.
Als je de pasta mengt met je saus kunnen enkele eetlepels pastawater ervoor zorgen dat de saus goed aan de pasta blijft plakken en zal je saus een mooie, romige textuur krijgen.
1. Pasta afspoelen met koud water. Door pasta na het koken af te spoelen met koud water, stop je niet alleen het kookproces (wat goed is), maar koel je meteen ook je maaltijd af en verwijder je het zetmeel.
Besprenkel de noedels dan met een beetje (sesam of rijst-)olie om het aan elkaar plakken tegen te gaan. Verwarm de noedels nog even kort mee met je gerecht (in de wok of pan).
Pasta blijft aan elkaar plakken omdat de noedels tijdens het koken zetmeel afgeven. Dat zorgt voor een plakkerig keukenprobleem, vooral als de pan te klein is of als u niet genoeg water gebruikt.
Giet 1-2 kopjes koud water over gekookte noedels en giet opnieuw af om overtollige plakkerigheid te verwijderen.Doe ze in de pan en meng met 1 theelepel olie . Dit voorkomt dat ze plakkerig worden.
Kook je pasta in voldoende water. Je hebt 1 liter water nodig per 100 g pasta, en voldoende zout (1 koffielepel per liter water). Boter of olie toevoegen aan het kookwater is overbodig: die blijven boven drijven en mengen zich niet met de pasta. Het helpt alleen tegen het overkoken.
Voor pastasalade is het echter het beste om de pasta te oliën nadat deze gekookt is . Wanneer ik pastasalade maak, nadat ik mijn pasta heb afgespoeld met koud water in een vergiet, voeg ik een paar eetlepels olijfolie toe terwijl het in de vergiet staat, en dan roer ik om te coaten.
Volgens voorstanders van deze methode zal de pasta gekookt in koud water met minder water veel sneller klaar zijn en zal het resultaat praktisch identiek zijn . Na vijf minuten is de kleine pot met de koude methode al begonnen met koken.
Stap 4: Voordat u de pasta afgiet, bewaart u minstens een half kopje van het kookwater waarin het is gekookt . Dit water, plus het zetmeel dat is achtergebleven van de kokende pasta, kan dienen als handige lijm voor het afwerken van sauzen.
Om zonder room toch een romige saus te krijgen heb je eigeel nodig.Eiwit kan de saus namelijk wat 'waterig' maken.
Manier 5: de pasta laten afkoelen in koud water
Ik giet de pasta na de vereiste kooktijd af in een vergiet en wacht tot het kookwater weg is. Dan vul ik een kom met koud water en hang daar het vergiet in. Zo laat ik de pasta helemaal afkoelen.
Olie is hydrofoob en mixt niet met water maar blijft erop drijven. De olie die je toevoegt aan het pastawater voorkomt daarom níet dat de pasta aan elkaar plakt tijdens het koken. Wel geeft het een zacht aroma af. Bij het afgieten zal er wel wat olijfolie aan de pasta blijven kleven - en plakt de pasta minder.
Bami na het koken afspoelen met heet water. Je voorkomt daarmee dat de bami gaat plakken, maar in tegenstelling tot afspoelen met koud water, blijft de bami wel lekker heet, zodat je het direct kan serveren.
Pasta afspoelen na het koken
Doe maar niet als je het aan een Italiaan vraagt. Tenzij je de pasta gaat gebruiken in een koude pastasalade, moet je de pasta niet afspoelen. Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta.
Giet je pasta af en voeg wat olie toe
Dit doe je het makkelijkst door de gekookte pasta in een vergiet te storten. Hierna kan je de pasta terug in de pan doe. Voeg een scheutje olijfolie toe en hussel dit goed door de pasta heen, zodat de olie goed verdeeld is tussen de pasta. Zo plakken ze niet tegen elkaar.
Probeer olie of boter toe te voegen
Olie kan ook helpen om te voorkomen dat gekookte pasta die u voor later bewaart, blijft plakken. Meng in dit geval de gewone, gekookte noedels met een scheutje olie of gesmolten boter en doe ze in een bewaarbakje om ze in de koelkast te bewaren.
Laat minstens 15 minuten afkoelen totdat pasta kamertemperatuur bereikt .
De oorzaak van plakkende pasta is simpel: plakkende pasta komt door de zetmeelkorrels in de pasta. Zodra je de pasta in het kokende water gooit, zwellen de zetmeelkorrels op en knappen ze. Het zetmeel verspreid zich door het water. Hierdoor wordt de pasta of spaghetti plakkend.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Om te vermijden dat je pastawater overkookt, leg je een houten lepel over de kookpot heen terwijl het water kookt. Ja, zo simpel is het! Hout is namelijk een materiaal dat warmte niet goed geleidt waardoor de bubbels kokend water die het hout raken, barsten.
Vers deeg laat vocht los als het staat (de reden waarom pasta zo makkelijk te drogen is), wat de noedels onherroepelijk aan elkaar kan laten smelten. Je zult je vellen willen afstoffen voor en nadat je ze snijdt. Timing is cruciaal.
Om plakkerige noedels te voorkomen, voeg je 4 kopjes koud water toe aan de noedels en giet je ze weer af. Let op dat je de noedels niet breekt terwijl je dit doet.
Als je noedels aan elkaar klonteren, kun je ze het beste in een vergiet gooien en er koud water overheen laten lopen . Ze worden dan los en dan kun je ze voorzichtig opwarmen in de saus. Je kunt er ook voor kiezen om de pasta te gooien of te sauteren met een beetje olie of vet om het te coaten — glibberige noedels schuiven uit elkaar.