Het barderen van het vlees met vet of spek of het vullen met een vleesvulling helpt tegen het uitdrogen.
Tips van je poelier
Je kunt het borstvlees afdekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat het te droog wordt. Laat de borst het laatste halfuur onbedekt. Afhankelijk van de grootte van je kalkoen pas je de braadtijd aan. Reken op circa 60 minuten per kilo meer of minder.
Onthoud dat als uw oven vol is of als u de ovendeur vaak opent en sluit, u mogelijk extra kooktijd nodig hebt. Bedek uw kalkoen tijdens het koken met aluminiumfolie en haal de laatste 30 minuten de folie eraf om de huid te bruinen. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, bedruipt u het elk uur tijdens het koken .
Bedruip de kalkoen elke 20 min.met een lepel met het bakvet. Dit voorkomt uitdrogen en houdt de kalkoen sappig.
Door zout op een rauwe kalkoen te strooien, door de kalkoen in een wateroplossing te weken (natte pekel) of door het zout direct op de kalkoen te strooien (droge pekel), worden de eiwitstrengen in het vlees na verloop van tijd afgebroken. Hierdoor wordt het vlees malser, neemt het smaken op en houdt het vocht vast.
Plaats het gekruide kalkoengebraad in een braadslede of ovenschaal en bedek het eventueel met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen. Bak het gebraad in de voorverwarmde oven en bedruip het regelmatig met het vrijgekomen braadvet om het vlees lekker mals en sappig te houden.
Maak folie-schild – om de kalkoenfilet te beschermen en sappig te houden: Vouw een groot vierkant vel folie in een driehoek. Wrijf een kant van de driehoek in met olijfolie en vorm de folie (met de oliekant naar beneden) over de kalkoenfilet, verwijder vervolgens de folie; het beschermt de kalkoenfilet en voorkomt dat deze uitdroogt.
De bereidingstijd hangt af van de grootte van het dier.
Reken voor een kalkoen van minder dan 4 kg 20 minuten per kilo + 70 minuten. Voor een kalkoen van 4 kg en meer 20 minuten per kilo + 90 minuten. Bedek eventueel losjes met aluminiumfolie om de kalkoen sappig te houden.
Het juiste kruidenprofiel voor kalkoen bestaat uit klassieke kruiden zoals tijm, rozemarijn en salie, aangevuld met specerijen als knoflook en paprika. Deze combinatie zorgt voor een rijke, aromatische smaak die het milde kalkoenvlees tot leven brengt.
Een goede manier om de kalkoen sappig te houden voor het kerstdiner is om voorzichtig een flinke hoeveelheid zachte boter onder de huid te smeren . Tijdens het braden voegt de boter smaak toe en bedruipt het vlees.
Om teleurstelling te voorkomen, moet u uw kalkoen niet te lang bakken. Dit kunt u voorkomen door een 'pop-up'-timer of vleesthermometer te gebruiken . U wilt een temperatuur van ongeveer 68 graden bereiken. Lukt dat niet, test dan met een vork aan de binnenkant van de borst wanneer het sap helder is, dan is de vogel klaar. Braad op 180º (160º hetelucht).
Dek af met aluminiumfolie en vervolgens een paar droge theedoeken en laat 30-40 minuten rusten . Hierdoor kunnen de sappen weer in het vlees trekken en blijft de kalkoen warm totdat u hem gaat snijden.
Een simpele oplossing is om de vogel om te draaien en de kalkoen ondersteboven te braden . Deze techniek beschermt het witte vlees tegen uitdroging en kookt het dijvlees sneller. Het beste is dat het ondersteboven braden van een kalkoen net zo simpel is als het klinkt.
De kalkoen heeft ongeveer 3 uur nodig om te garen. Dek het laatste uur af met aluminiumfolie, zo wordt het borstvlees niet te droog. Haal uit de oven en laat minstens 15 minuten rusten.
Dat is geen enkel probleem. Stel dat je hem een dag van tevoren maakt, dan moet je hem na bereiding in de koelkast zetten en met huishoudfolie afdekken. Als je hem dan de volgende dag wilt bereiden voor het diner moet je hem heel rustig in een voorverwarmde oven (110 graden) opwarmen.
Bak de kalkoenfilet in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten per 500 gram kalkoen. Haal de kalkoenfilet uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt, zodat het vlees malser en sappiger blijft.
Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats de kalkoen in een braadslee met rooster, heb je geen rooster maak dan met behulp van aluminiumfolie twee ringen en leg de kalkoen hierop. Leg de kalkoen op zijn rug en open met behulp van je vingers de twee “zakjes” tussen het vlees en de huid.
De baktijd is afhankelijk van het gewicht van het gebraad. Voor 800 g kalkoengebraad (genoeg voor 4 personen) moet je 35 à 45 min.rekenen.Een gebraad van 2 kg moet zeker 1,5 uur in de oven staan.
Opwarmen van een gebakken kalkoen
Snijd de kalkoen in schijven van ongeveer 1,5 cm. Schik alles trapsgewijs in een vuurvaste schotel. Maak een tent van aluminiumfolie en plaats dit over de kalkoen. Zet de kalkoen in de voorverwarmde oven gedurende minimum één uur.
Kalkoenen zijn sociale dieren die je nooit alleen mag houden. Je kan ze gemakkelijk houden in groepen van alleen hennen of alleen hanen. Wil je fokken, dan is een groep van één haan met twee tot zes hennen ideaal. Kalkoenen hebben onderling een welbepaalde rangorde, de zogenaamde pikorde.
Op tafel: Na twee uur is de kans groot dat de geroosterde kalkoen al een beetje zuur gaat ruiken en een slijmerige textuur krijgt. Zet hem bij voorkeur vroeger in de koelkast. In de koelkast: Drie dagen. Snijd de kalkoen in stukjes en verpak in luchtdichte potjes, zo blijft het vlees smakelijk.
Laat het vlees na het barbecueën altijd even rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen in het vlees zich gelijkmatig verspreiden, waardoor het vlees sappiger en malser wordt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten op een warme plek, zoals op de bovenkant van de barbecue.
Laat het vlees rusten
Wanneer je een stuk gebraad meteen wanneer het uit de oven komt zou aansnijden, zou het veel vocht verliezen. Door het eerst 10 à 20 minuten te laten rusten, verpakt in aluminiumfolie, kunnen de sappen zich weer door het vlees verdelen en wordt het lekker mals.
800 g kalkoengebraad: dichtschroeien + 15 min. op 200°C + 35 à 45 min. op 180°C. Kerntemperatuur: 75-80°C.