Sushi spreek je uit als 'soe-sjie'. De klemtoon ligt op de eerste lettergreep. Het is een Japans woord waarbij de 'u' kort wordt uitgesproken en de 'sh' klinkt als een zachte Nederlandse 'sj'. Bab.la – loving languages +1
Sushi (spreek uit: 'soe-sjie') is het meest bekende gerecht uit de Japanse keuken en bestaat uit lauwe rijst, op smaak gebracht met sushi-azijn, waar een ander ingrediënt, vaak rauwe vis of groente, bovenop gelegd of ingerold wordt.
Op sommige sushimenu's zie je mogelijk een alternatieve spelling voor sushi die begint met een "Z". In het Japans wordt sushi "zushi" wanneer het over een specifiek type sushi gaat . Maki-sushi wordt bijvoorbeeld maki-zushi. Er is geen verschil tussen sushi en zushi.
Allereerst zullen wij uitleggen wat de diverse sushisoorten betekenen. Sushi: Sushi betekent, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, niet rauwe vis maar azijnrijst. Nori: Dit is geroosterd zeewier, bedoeld om de vis en rijst samen te binden. Temaki: Deze sushisoort staat ook wel bekend als de 'handrol'.
Als je rijst uit elkaar valt, kan het zijn dat je hem niet goed en grondig hebt gemengd. Het kan ook zijn dat je de rijst te lang in de kookpan hebt laten staan. Het kan ook zijn dat er niet genoeg sushi-azijn is.
Sushi kan heel gezond zijn door eiwitten, omega-3 vetzuren (uit vis), vitaminen en mineralen (uit zeewier, groenten), maar ongezonde toevoegingen zoals (frituur)mayonaise, (room)kaas en te veel zoute sojasaus kunnen de calorieën en het zoutgehalte sterk verhogen, dus het hangt af van je keuze en portiegrootte. Een goede balans is belangrijk: kies voor vis, groenten, zeewier en beperk de 'witte' (gefrituurde) en romige varianten om het gezond te houden.
Als je op je zoutinname let, kun je sushi misschien beter vermijden. Sushi kan een grote hoeveelheid zout bevatten, wat het risico op maagkanker kan verhogen en bij sommige mensen een hoge bloeddruk kan bevorderen .
'We zien veel goeie dingen in sushi: vis is een bron van omega 3-vetzuren, in de rijst en groenten zitten vezels, vitaminen en mineralen. Als we dat vergelijken met een pakje friet, komt de sushi er wel beter uit.
Nori. Een ander basisbestanddeel is nori (zeewier). Dit zijn de dunne zwarte/groenige velletjes die gebruikt worden om de sushi te omwikkelen. Nori wordt gemaakt van purperwier en is grote favoriet omdat het veel smaak met zich meebrengt.
Nigiri is een soort sushi die bestaat uit een ovaalvormig, met de hand gevormd hoopje rijst met azijn, bedekt met een dun plakje rauwe vis of vlees. Populaire rauwe vissoorten om op te leggen zijn tonijn, zalm, geelstaart of makreel.
De huidige stijl van nigirizushi (握り寿司, "handgeperste sushi"), bestaande uit een langwerpige berg rijst met een plakje vis eroverheen, werd populair in Edo (het huidige Tokio) in de jaren 1820 of 1830.
Sushi is een geweldig voedingsmiddel om te eten als je probeert af te vallen, maar je kunt ook gezond aankomen met sushi als onderdeel van je dieet. Sushi bevat complexe koolhydraten, die anders zijn dan de enkelvoudige koolhydraten in junkfood.
Groene thee
Maar groene thee staat bekend om zijn verfrissende smaak en lichte aardse tonen, die mooi samengaan met de subtiele smaken van sushi. Bovendien kan groene thee helpen om de smaakpapillen te reinigen tussen de verschillende sushi gerechten door, waardoor elke hap weer als nieuw smaakt.
Wat eet je naast sushi? Om je sushigerecht helemaal compleet te maken, kan kiezen voor verschillende sushi bijgerechten. Zo kan je kiezen voor een Salmon Avocado Salade of Tori Teriyake; lekkere stukjes vlees op een stokje.
Waar komt sushi vandaan? Sushi is een Japans gerecht dat zijn oorsprong in China vindt. Daar pekelden ze voedsel om het langer te bewaren. Slim, vonden de Japanners en ze begonnen in de 15de eeuw met 'Namanare-zushi': vis en rijst in een vat onder druk laten fermenteren.
Een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van sushi is het hoge gehalte aan omega-3-vetzuren . Deze essentiële vetten, die vooral voorkomen in vette vissoorten zoals zalm en tonijn, spelen een cruciale rol bij het behoud van een goede hart- en vaatgezondheid.
Kip sashimi, ook bekend als 'torisashi', bestaat uit zeer dunne plakjes rauwe kipfilet uit het binnenste van de kippenborst, afgewerkt met sojasaus, wasabi of gember. Die bereiding zou de smaak en textuur van kippenvlees beter naar boven brengen.
We zien je denken, maar je kent het wel! Die roze sliertjes (Beni Shoga) en die dunne geschaafde stukjes gember (Gari) bij de sushi. Gari is zoetzuur en bedoelt om je smaak te neutraliseren.
Masago zijn eetbare eitjes van de lodde vis (in het Engels wordt het Capelin genoemd), deze komt voornamelijk voor in de noord Atlantische oceaan. De eitjes worden op natuurlijke wijze gekleurd. Deze eitjes lenen perfect voor iedere kleurrijke sushi garnering.
In zeewier en gember zit bijvoorbeeld een belangrijk mineraal en de variatie tussen de verschillende vis geeft veel gezonde stofjes af in je lichaam. Je kan sushi dus beter eten dan drie keer per week pizza of een hamburgermenu. Zolang het maar in mate gebeurd, zit je met sushi wel goed!
Hoog natriumgehalte
Sojasaus, die vaak als smaakmaker bij sushi wordt gebruikt, bevat veel natrium. Een teveel aan natrium kan leiden tot een hoge bloeddruk en andere gezondheidsproblemen. Om dit risico te minimaliseren, kunt u beter sojasaus met een laag natriumgehalte gebruiken of er spaarzaam mee omgaan .
'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een aandoening die hun immuunsysteem verzwakt, zouden geen sushi moeten eten vanwege het verhoogde risico dat gepaard gaat met het consumeren van rauwe vis.
Sushi uit de supermarkt kan redelijk gezond zijn, maar is vaak minder voedzaam dan zelfgemaakte of restaurant-sushi door de grote hoeveelheid rijst, suiker in de rijstazijn en zoute toevoegingen zoals sojasaus, waardoor het meer calorieën en zout kan bevatten dan je denkt, met uitzondering van de goede voedingsstoffen uit vis en groenten. Let daarom op gefrituurde varianten, mayonaise en hoeveelheden, en kies voor rollen met meer vis/groenten en minder rijst voor een gezondere keuze.
Voor de initiële behandeling van hoge bloeddruk werden relevante leefstijlaanpassingen vastgesteld door de Japanse Vereniging voor Hypertensie (JSH) in 2004 (7).