De uitspraak van het woord kabeljauw is fonetisch: [kaːbəlˈjɑu̯]. Het woord bestaat uit drie lettergrepen: ka-bel-jauw. De klemtoon ligt op de laatste lettergreep, "-jauw". WikiWoordenboek +1
De Atlantische kabeljauw, of kortweg kabeljauw (Gadus morhua), is een zoutwatervis van de familie Gadidae, die behoort tot de kabeljauwachtigen (Gadiformes). Het is een vissoort die veel door mensen wordt gegeten. In de handel wordt het ook wel kabeljauw of kabeljauw genoemd.
Klipvis of bakkeljauw (Surinaams-Nederlands), ook wel rotsvis genoemd, is gezouten en gedroogde kabeljauw. De Vikingen keken rond het jaar 1000 op hun reizen het drogen van vis in de koude lucht af van de Indianen aan de Oostkust van Canada. Ze noemden deze gedroogde vis stokvis omdat de vis aan stokken werd gedroogd.
Skrei is een specifieke, seizoensgebonden Noorse kabeljauw (Gadus morhua) die een lange migratietocht maakt om te paaien, wat resulteert in steviger, witter en smaakvoller vlees dan gewone kabeljauw. Het verschil is dus niet een andere soort, maar een kwaliteitskenmerk door de levensstijl: skrei is 'zwerverkabeljauw' (van het Oudnoorse 'skreid') die in de wintermaanden (januari-april) gevangen wordt, terwijl 'gewone' kabeljauw jaarrond beschikbaar is en van verschillende leeftijden en locaties kan zijn.
Ja, skrei is over het algemeen duurder dan gewone kabeljauw omdat het een seizoensgebonden, premium variant is met een specifieke herkomst (Noorse Barentszzee) en vangstperiode (januari-april), wat de prijs opdrijft, hoewel het ook een hogere kwaliteit vis is met stevig, wit vlees.
Bij een normale vangst kan niet meer dan 10 procent van de kabeljauw als skrei worden geclassificeerd. Skrei is doorgaans ook duurder – gemiddeld 20 tot 30 procent meer dan gewone kabeljauw – en deze meerprijs is grotendeels te wijten aan de noodzakelijke verwerkingsprocedures.
Het advies is om 1 keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis. Dat kan door vis te eten bij de warme maaltijd, maar ook bij de lunch of tussendoor. Dit hoeft niet alleen verse vis te zijn: ook diepvriesvis en vis uit blik zijn prima. Bekijk in de Schijf van Vijf voor jou hoe vis past in een gezonde voeding.
Werkwoord. Straattaal: iemand belachelijk maken; plagen . Straattaal: iemand voor de gek houden; misleiden.
Zowel kabeljauw, heek en koolvis en ook de zoetwatervis pangasius wordt gepaneerd en verkocht als lekkerbekje. In de winkel of bij de visboer staat vaak aangegeven welke vis er precies gebruikt wordt.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Tegenwoordig wordt kibbeling niet meer van wangetjes of alleen kabeljauw gemaakt, maar van verschillende soorten witvis zoals polak, heek, wijting en koolvis.
Bacalhau, het meest favoriete gerecht in Portugal. Het meest gegeten gerecht van Portugal, Bacalhau, komt daar eigenlijk helemaal niet eens vandaan! Deze gedroogde kabeljauw wordt eerst gevangen in de Noord-Atlantische Oceaan, (veelal in de wateren bij IJsland en Noorwegen) of nog verder weg: Alaska en de VS.
Kabeljauw is duur vanwege een combinatie van factoren: overbevissing en krimpende visbestanden, strengere visquota, gestegen brandstofkosten voor vissers, en de hoge vraag naar deze populaire 'witte vis', wat het tot een luxeartikel maakt en de prijzen opdrijft; minder bekende soorten blijven daard doorgaans goedkoper.
In 1967 definieerde de Twintigste Wereldgezondheidsvergadering de doodsoorzaken die op het medisch attest vermeld staan als “ alle ziekten, aandoeningen of verwondingen die hebben geleid tot of hebben bijgedragen aan de dood, en de omstandigheden van het ongeval of geweld dat dergelijke verwondingen heeft veroorzaakt .”
Jonge kabeljauw wordt dors of gul genoemd. Skrei is de naam die hij krijgt in de periode tussen december en april wanneer hij vanuit de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen migreert om te paaien.
Kabeljauw oftewel Gadus morhua is het belangrijkste lid van de kabeljauwfamilie (Gadidae). Skrei is ook een naam voor kabeljauw, maar Skrei is een seizoensvis.
De kabeljauwhaas is het dikke, malse rugdeel van de kabeljauw – het mooiste stuk visvlees dat er is. Het zit precies boven de graat en bevat nauwelijks vet of bindweefsel, waardoor het mooi stevig blijft bij het garen. Het vel aan de onderzijde zorgt voor extra smaak en bescherming tijdens het bakken of grillen.
Kibbeling is een snack die bestaat uit stukken gesneden vis die in beslag worden gedompeld en daarna gefrituurd. Het woord kibbeling duidt van oorsprong op de kieuwen (kibbel) van de kabeljauw.
Op de lijst met vissoorten die niet gegeten mogen worden, staan koningsmakreel, haai, zwaardvis en tegelvis . Alle waarschuwingen met betrekking tot vis in verband met verhoogde kwikgehaltes moeten serieus worden genomen. Dit is vooral belangrijk voor kwetsbare groepen zoals jonge kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en ouderen.
Vermijd teveel consumptie van roofvissen zoals haai, zwaardvis, koningsmakreel en tonijn uit blik, vanwege de ophoping van kwik in deze vissoorten. Zwangere vrouwen en jonge kinderen moeten voorzichtig zijn met deze vissoorten. Als je echt iedere dag veel vis uit de zee eet ontstaat er een te veel aan kwik in je bloed.
Bestel geen vis op maandag
De meeste verse vissen kun je namelijk maar drie dagen bewaren. Op dinsdag worden de laatste restjes vaak weggegooid en dan wordt er een nieuwe bestelling geplaatst. Als je vis dus niet optimaal smaakt, vraag dan aan het personeel wanneer de vis is gevangen en wanneer de vis is binnengekomen.
Kabeljauw heeft inmiddels zowel zalm als olie in prijs overtroffen , als gevolg van drastische quotaverlagingen en een krappere aanvoer.
Betaalbare vissoorten als alternatief voor kabeljauw
Volgens Berglund is de beste kabeljauw ter wereld de kabeljauw die bekend staat als skrei – daarover later meer – die leeft aan de noordelijke rand van de Barentszzee, bijna dichter bij de Noordpool dan het noordelijkste puntje van het Europese vasteland.