Over het algemeen wordt geadviseerd dat u voor een fantastische kaasplank tussen de drie en vijf kazen nodig hebt, van verschillende smaken en texturen – en dat u mikt op één ounce per persoon, per kaas . U zult waarschijnlijk een sterke, intense blauwe kaas willen toevoegen, zoals Stilton of Gorgonzola.
Als je één wijn moet kiezen voor een gemengde kaasplank, kan je het best kiezen voor een halfdroge riesling. Deze wijn heeft zuren, wat zoetigheid en mineraliteit om met heel wat kazen samen te gaan. Een andere optie is een witte wijn uit de Rhône.
Gedroogd fruit (dadels, rozijnen, abrikozen) zorgt voor een zoete toets. Vers fruit (druiven, peer, appel, meloen, kiwi, vijgen) smaakt dan weer heerlijk fris en geeft extra kleur aan je kaasschotel.
Zorg dat er variatie is in smaak, structuur en kleur op je borrel-kaasplankje. Zo is er voor ieder wat wils. Brood of toast op de plank is onmisbaar.Maak je kaasplankje compleet door compotes, chutneys, fruit, noten of gedroogd vlees tussen de kazen te leggen.
Zoute kazen, zoals geitenkaas of de verschillende blauwe kazen , passen bijzonder goed bij zoete wijnen, omdat de zoute smaak de zoetheid nog meer naar voren brengt. Moscato en Sauternes staan bekend als uitstekende combinaties met deze hartige zwaargewichten.
Als u een diner organiseert dat uitsluitend uit kaas en wijn bestaat, dient u ongeveer 256 mlper persoon te voorzien.
Voeg noten toe zoals amandelen, walnoten, pecannoten, hazelnoten en je hebt de crunch, zoetheid en romigheid van kaas voor een smaaksensatie voor iedereen. Vers seizoensfruit past goed bij kaas, maar alleen als de smaken in balans zijn. Fruit zoals vijgen, druiven, perziken en bessen passen bij melk en romige kaas.
De garnituren of bijgerechten
Denk daarbij aan zoet (gedroogd fruit, druiven, peren (voor bij de blauwe kazen) en rozijnen) en zout (noten, charcuterie, crackers, …). Zorg daarnaast voor wat vloeibare begeleiders zoals honing, confituren, chutneys, speciale mosterdsoorten, balsamico, enzovoort.
Kaas serveer je meestal met een assortimentje brood. Knapperig stokbrood, zuurdesembrood, meergranenbrood, maar ook rozijnenbrood, notenbrood of olijvenbrood passen er prima bij. Daarnaast worden bij kaas traditioneel vaak noten en druiven geserveerd.
Aangezien de meeste kazen op onbekende boerderijen gemaakt worden, staat op iedere kaas een vlaggetje met het dier en land van oorsprong alsook een foto en een beetje uitleg over de kaas. Zo weet u wat u eet. De kaasschotels kosten gemiddeld 18 euro per persoon.
vanaf € 18,00 per persoon.
Let op: Een kaasplateau wordt in Frankrijk voor het zoete dessert geserveerd, niet erna. Serveer altijd iets zoets bij de kazen. Druiven zijn altijd lekker erbij, maar ook een schaaltje vijgenjam of -compote, een gelei van kweepeer, honing of appelstroop doen het altijd goed op een plank.
Maak een combinatie van milde en pittige kazen en harde en zachte kazen voor een perfecte balans. Begin met de milde kazen en eindig met de pittigere kazen. Het is leuk om af te wisselen van vorm kaasjes. Denk aan een stuk kaas, blokjes, een half rondje enzovoorts.
Bij halfharde kazen (genre: Gouda of Emmental) hoort een lichte en fruitige rode wijn (vb een Côtes du Rhône of Languedoc Roussillon). Harde kazen (parmezaan, gruyère, manchego, comté,.. ) verdragen dan weer een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Pinot Noir uit de Bourgogne.
hapje bij het aperitief: 50 tot 100 g per persoon. broodbeleg: 20 g per snee brood.
Kaas smaakt het lekkerst op kamertemperatuur, dus haal het er minstens een uur voor de gasten aankomen uit (grote stukken en harde kaas kunnen wat langer duren). Op deze manier is het klaar om te gaan als het feest begint, en kun jij je richten op andere hostinglogistiek.
Neem kazen die qua smaak oplopen van zacht naar pittig en presenteer ze dan ook in deze volgorde. Ga uit van zo'n 100 gram kaas per persoon per kaassoort. Leg meerdere kaasmessen op de plank, zeker als er zachte kazen bij zijn die aan het mes blijven plakken. Je mag dus niet met 1 mes verschillende kazen aanraken.