Een effectieve manier om dit te doen is door de taugé kort in kokend water te dompelen. Deze snelle blancheerbehandeling helpt om bacteriën, zoals salmonella, te doden. Als je taugé gaat meebakken of koken, is een eenvoudige spoelbeurt onder stromend water voldoende.
Als je taugé rauw gebruikt, dompel de groente dan kort in kokend water om de mogelijke bacteriën (bijv. salmonella) te doden. Als je taugé gaat meebakken of koken, houd de groente dan eerst even in een vergiet onder de stromende kraan. Taugé wordt veel gebruikt in de Oosterse keuken!
Je kunt taugé ook invriezen. Op deze manier kan taugé langer bewaard worden. Het is belangrijk dat de je taugé eerst kort – maximaal 1 minuut - blancheert voordat je het invriest.
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Door taugé en andere kiemgroente onder te dompelen in kokend water of mee te wokken met de maaltijd, voorkom je een voedselinfectie.
Breng een grote pan water aan de kook en blancheer de spruitjes snel gedurende 45 seconden tot 1 minuut . Week ze onmiddellijk in een kom met koud water om het kookproces te stoppen.
Taugé is rijk aan vezels
Nog een belangrijk voordeel: taugé bevat veel vezels. Voedingsvezels zorgen voor een gezonde werking van de darmen, een goede spijsvertering en een verzadigd gevoel na de maaltijd. Daarnaast verminderen voedingsvezels het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Breng water aan de kook en voeg wat zout toe. Zet ook alvast een bak met ijswater klaar. Maak de boontjes schoon. Laat de boontjes ongeveer 2 a 3 minuten koken in het water, of tot ze al dente zijn oftewel beetgaar.
Voeg vlak voor het blancheren van de groenten een paar eetlepels zout toe aan het kokende water . Zout helpt de kleur te behouden en de smaak te verbeteren, maar het kan desgewenst worden weggelaten. Voeg de groenten in kleine porties toe aan de pan, zodat het water blijft koken.
Taugé invriezen
Je kunt taugé ook invriezen. Op die manier kun je taugé langer bewaren. Het is belangrijk dat je de taugé kort blancheert - niet langer dan 1 minuut - voordat je ze invriest .
In de vriezer, bij een temperatuur van minimaal -18°C, blijft de taugé tot twaalf maanden goed. Op deze manier blijft de taugé langer vers en behoudt het zijn knapperige textuur, zodat je altijd kunt genieten van deze veelzijdige groente in je gerechten.
Het is belangrijk om taugé voor gebruik goed te wassen onder stromend water. Bewaar de kiemgroente in de koelkast (4°C). Verhit de kiemgroente: even onder dompelen in kokend water (5 seconden) of mee wokken met de maaltijd.
Blancheren wordt vooral gebruikt voor groenten en houdt ze knapperig . Deze bereiding is ideaal voor het gebruik van taugé in salades of wraps. Een ander gerecht waarbij taugé eerst wordt geblancheerd is Gado Gado, een bekend Indonesisch gerecht.
Jazeker! In de koelkast kun je taugé maximaal 2 dagen bewaren. Daarom is tauge invriezen een ideale oplossing. Blancheer de taugé, laat afkoelen en zet in een afgesloten plastic zakje of bakje in de vriezer.
Taugé is een bron van folaat (vitamine B11) en bevat volop vezels. Folaat is in je lichaam betrokken bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder je witte en rode bloedcellen. Ook draagt folaat bij aan het goed functioneren van je geheugen en helpt het je weerstand goed te houden.
Haricots verts bereiden & bewaren
Haricots verts zijn gevoelig voor koudebederf, bewaar ze daarom niet kouder dan 5°C. Haricots verts kun je eventueel ook 3-5 dagen op de fruitschaal bewaren. Verse haricots verts kun je ook invriezen. Wel even blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen.
Hoe lang je fruit of groenten moet blancheren, hangt af van het voedsel. Bladgroente zoals spinazie moet slechts enkele seconden in het kokende water, vaste groenten zoals kool hebben al snel enkele minuten nodig. Ga je groenten blancheren, doe dan een snufje zout in het ijswater.
(Als je haricots verts gebruikt, kook ze dan 3-5 minuten ). De geblancheerde bonen moeten knapperig zijn en je moet er een kunnen doorbijten zonder dat je ze hoort piepen. Laat de bonen uitlekken in een vergiet (of als je het kokende water opnieuw wilt gebruiken, gebruik dan een spin, schuimspaan of tang om ze over te brengen naar een bad met ijswater).
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Bewaren: Bewaar geblancheerde groenten in een luchtdichte container met een vochtige papieren handdoek erbovenop, en ze blijven 2 dagen goed. Invriezen: Geblancheerde groenten kunnen tot 6 maanden worden ingevroren.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Hoewel spruiten een gezonde voedingsoptie zijn, kunnen ze soms besmet zijn met schadelijke bacteriën zoals E.coli en Salmonella, wat kan leiden tot voedselvergiftiging . Vermijd het eten van rauwe of onvoldoende gekookte spruiten en volg de andere tips voor voedselveiligheid op deze pagina om uzelf en uw gezin te beschermen tegen voedselvergiftiging.
Tip 2: kies voor groente met groene bladeren (o.a. spinazie, andijvie en rucola). Hierin zitten veel vezels. Andere licht verteerbare groenten zijn wortelen, asperges en alfalfa. Belangrijk om te vermijden: ui, paprika en prei (lastig om te verteren).