Legumaise is een vetarme, gezonde groente-emulsie die dient als vervanger voor mayonaise, ontwikkeld door Frank Fol. Het wordt gemaakt door groenten (zoals paprika of bloemkool) te koken, fijn te malen tot een gladde saus, en te mengen met smaakmakers. Ekomenu +2
Het is een vetarme groente-emulsie die als een gezond vervangingsmiddel van mayonaise kan worden gebruikt. De groentesaus wordt legumaise genoemd en is een welkome aanvulling op de wat eentonige astronautenvoeding.
De ingrediënten van het basisrecept voor hummus zijn: kikkererwten, tahin (sesampasta), knoflook, citroensap en zwarte peper.
Hoewel geopende en zelfgemaakte hummus tot 7 dagen houdbaar is, betekent dit niet dat het ook zo lang goed blijft. Je merkt zeker dat de hummus bedorven is als er schimmel op groeit . Een minder voor de hand liggend teken kan zijn dat de hummus een onaangename, vreemde geur en een zure lucht afgeeft.
Je mag hummus best vaak eten, zelfs dagelijks, omdat het gezond is, maar let op de portiegrootte (ongeveer 2 eetlepels per keer) en de hoeveelheid zout en olie, vooral bij kant-en-klare versies, die calorierijk kunnen zijn. Het is het beste om zelfgemaakte hummus te eten of te kiezen voor merken met weinig zout, en het te combineren met veel groenten en weinig brood om het gezond te houden.
Hummus is een puree van onder andere kikkererwten. Kikkererwten vallen onder peulvruchten en zijn goed voor je gezondheid. Ze verlagen onder andere je cholesterolgehalte, wat helpt om de bloedvaten gezond te houden.
Biologisch is niet per definitie volledig onbespoten, maar er worden geen chemisch-synthetische pesticiden gebruikt; wel natuurlijke bestrijdingsmiddelen en preventieve maatregelen zoals gewasrotatie, waardoor er over het algemeen veel minder bespoten wordt en de residue van pesticiden aanzienlijk lager is dan bij conventionele teelt. Het doel is om de natuurlijke balans te behouden, maar bij plagen kunnen natuurlijke middelen ingezet worden, hoewel sommige van deze natuurlijke middelen ook giftig kunnen zijn.
Maggi is een mengsel van hoofdzakelijk gluten , die met enzymen zijn behandeld, aangevuld met smaakversterker als natriumglutaminaat (E621), gistextract, zout en diverse aroma's. De smaak lijkt zeer op lavas, zodat dit kruid de naam maggikruid meekreeg.
Door het hoge natriumgehalte, de conserveermiddelen en het geraffineerde meel kan frequente consumptie leiden tot gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk, een opgeblazen gevoel en voedingstekorten . Door het af en toe te eten en te combineren met gezonde ingrediënten kunnen de risico's echter worden geminimaliseerd.
Het woord Maggi is in het Nederlands tevens een algemene naam voor 'soeparoma's' geworden. Dit wordt 'merkverwatering' genoemd.
India is de grootste wereldwijde markt voor Maggi , met meer dan 6 miljard verkochte porties in het fiscale jaar 2024 (januari 2023 – maart 2024), meldt Business Standard. Het merk is goed voor ongeveer een derde van de totale omzet van Nestlé India, met circa 10 miljoen verkochte pakjes per dag.
Misschien vraag je je weleens af: is biologisch bij een supermarkt als Jumbo, Albert Heijn of Lidl eigenlijk wel écht biologisch? Het antwoord: Ja! Als het Europees biologisch keurmerk (het groene blaadje) op een product staat, is het gegarandeerd biologisch.
De fruitsoorten met de meeste pesticidenresten zijn citrusfruit, zoals sinaasappel, met gemiddeld 4,4 soorten pesticiden per product. Dat fruit deelt de twijfelachtige eer met aardbeien. Druiven volgen op gepaste afstand met 3,6 bestrijdingsmiddelen per product.
Biologisch scoort beter
Een belangrijk verschil met gangbaar is dat biologische boeren geen kunstmest en synthetische bestrijdingsmiddelen gebruiken. Omdat kunstmest maken veel energie kost, scheelt het bij biologische landbouw energie en broeikasgasuitstoot.
Belangrijkste conclusies. Hummus en guacamole bevatten beide waardevolle voedingsstoffen, maar op verschillende manieren. Hummus levert meer eiwitten, ijzer en calcium met minder vet, terwijl guacamole meer hartvriendelijke vetten, vezels, kalium en vitamine E bevat .
Het gezondste broodbeleg combineert eiwitten, vezels, gezonde vetten en vitamines, met topkeuzes zoals ei, hüttenkäse, avocado, notenpasta (100%), zelfgemaakte hummus/bonenspread, magere vleeswaren (kipfilet, rosbief), en vette vis (zalm, makreel), vaak aangevuld met verse groenten voor extra voedingsstoffen. Variatie is belangrijk: wissel hartig en zoet af en let op zout en toegevoegde suikers.
De hummus van Maza en Lidl valt het meest in de smaak. Opvallend genoeg scoren de duurste merken het minst goed.
Nee, hummus is geen dikmaker als je het met mate eet en rekening houdt met portiegrootte, omdat het rijk is aan vezels en eiwitten die verzadigen, maar het bevat ook gezonde vetten en calorieën uit kikkererwten, tahin en olijfolie, dus te veel kan wel bijdragen aan gewichtstoename. Zelfgemaakte hummus is vaak beter en combineren met groenten in plaats van brood is een slimme keuze.
Moore beweerde dat overmatig gebruik van deze dip tot maag-darmproblemen kan leiden. Hij betoogde dat hummus, omdat het gemaakt is van kikkererwten – een peulvrucht die langzaam verteert – bij sommige mensen maag-darmontsteking kan veroorzaken.
De hummus kun je niet alleen goed met brood combineren maar ook met groenten zoals wortel, selderij en paprika. Die groenten snijd je dan in langwerpige stukken en dip je in de hummus. Je kunt de hummus met groente bij de borrel, een mezze-maaltijd, als lunch of als tussendoortje eten.
Bedorven hummus heeft een zure geur, een zure smaak en een harde of zanderige textuur . Het kan ook verkleuringen vertonen door zwarte, witte of groene schimmel. Als uw hummus een van deze tekenen vertoont, gooi hem dan weg. Hummus is na opening maximaal 7 dagen houdbaar in de koelkast of tot 3 maanden na aankoop (ongeopend).
Ja, de gezonde vetten in zelfgemaakte hummus zijn over het algemeen voordeliger voor je gezondheid dan de vetten in kant-en-klare hummus. Zelfgemaakte hummus bevat meestal olijfolie, een bron van enkelvoudig onverzadigde vetten die gunstig zijn voor je hart.
Een hartvriendelijke keuze
Van olijfolie tot tahin, de ingrediënten in hummus zijn goed voor je hart. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en tahin bevat zowel enkelvoudig als meervoudig onverzadigde vetten. Deze gezonde vetten kunnen helpen het 'slechte' LDL-cholesterol te verlagen en het risico op hart- en vaatziekten te verminderen", voegt Odell toe.
Hummus is een goede bron van vezels . Het bevat ook gezonde vetten die ervoor zorgen dat je je vol voelt en je bloedsuikerspiegel stabiel houdt. Een onderzoek uit 2020 wees uit dat hummus als tussendoortje in de middag de bloedsuikerspiegel kan verlagen. Het geeft je bovendien een langer verzadigingsgevoel.
Ontstekingsremmend: Olijfolie en sesamzaad (tahin) bevatten antioxidanten die ontstekingsmarkers kunnen verlagen, zoals IL 6, en zo chronische ontsteking helpen tegengaan. Ondersteunt de spijsvertering: Met bijna 2g vezels per portie bevordert hummus de stoelgang en voedt het de goede darmbacteriën.