Twee keer friturenDe eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Je kunt de snacks eerst ontdooien in de koelkast. Dan is de frituurtijd voor de meeste snacks drie tot vier minuten. Bevroren heeft een snack rond de vijf minuten baktijd nodig.
Oven-Bakken: Verwarm uw oven voor op de aanbevolen temperatuur (meestal rond de 425°F/220°C). Verdeel de bevroren frietjes in een enkele laag over een bakplaat bekleed met bakpapier of aluminiumfolie. Bak gedurende 15-20 minuten , halverwege omdraaiend, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Tijdens het frituren
Frituur een portie van maximaal 200 gram per 2 liter frituurvet. Als je een grotere hoeveelheid in één keer frituurt, daalt de temperatuur sterk. Hierdoor neemt het product meer vet op. Vul de friteuse nooit bij, maar ververs altijd de hele inhoud.
Bak bevroren frietjes in een koekenpan met een neutrale olie met een hoog rookpunt.Zorg er daarnaast voor dat de olie verhit wordt tot 350°F en bak de frietjes 3-5 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn . Voeg niet te veel frietjes toe aan de pan om gelijkmatig garen te garanderen.
Friteuse: Verhit vloeibaar frituurvet of olie tot max. 175°C. Frituur porties van ongeveer 500 g gedurende 3 tot 5 minuten. Frituur niet te donker en frituur kleinere porties minder lang.
Verwarm de olie tot de juiste temperatuur: maximaal 175 °C. Bij lage temperaturen nemen de producten veel olie op en zijn ze dus vetter. Ook bestaat dan de kans dat je product niet goed gaar wordt. Boven 175°C kan het product aan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
Rijg ze om-en-om aan een satéprikker, waarbij je begint en eindigt met een plak gehaktbal. Verhit de frituurpan tot 180 C° en bak de berenhap in 4 minuten tot de ui goudbruin is. Serveer meteen met pindasaus nu het nog lekker warm is. Herhaal tot al je gehaktballen tot berenhappen zijn omgetoverd.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Je frietjes zijn klaar als ze beginnen te 'zingen' (ze zwemmen dan aan de oppervlakte van je friteuse). Schud je frietjes goed af en laat ze gedurende een halfuur afkoelen en uitlekken op keukenpapier.
Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
Diepvriesfrites frituren geeft je de klassieke diner-style friet. Verhit een paar centimeter plantaardige of koolzaadolie in een frituurpan of grote Dutch oven tot 350-375 F. Voeg de frietjes in porties toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten .
Haal de zak patat uit de vriezer. Verwarm de pan tot 160 °C en gooi de frietjes er meteen in. Hoe lang patat in de frituur moet? Meestal zijn ze na 4 minuten goed.
Je moet ze vers uit de vriezer halen en ze hooguit in de kruiden gooien voordat je ze direct in de pan doet. Rosenhouse raadt aan om de oven voor te verwarmen op 375 graden Fahrenheit , lager dan de 425 graden Fahrenheit die de verpakkingsinstructies misschien suggereren.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken. Het verschil is de temperatuur, deze is namelijk tweemaal zo hoog als het kookpunt van water.
Frituren – doe nooit een deksel op de pan als u frituurt, want de stoom die ontstaat verzamelt zich op het deksel en druppelt terug in de hete olie . Dit is gevaarlijk, want de hete olie kan uitbarsten en u kunt er brandwonden door krijgen.
Als je tijdens het frituren onder het rookpunt van de olie blijft, ontstaan er zo min mogelijk schadelijke stoffen. Extra vergine olijfolie, ongeraffineerde zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben een laag rookpunt. Deze soorten zijn dus minder geschikt om in te frituren.
Schil de aardappels. Snijd ze in de lengte in plakken en dan in frieten. Leg de frieten in een grote kom met water en 15 gram zout en laat dit een half uur staan. Het zoute water trekt vocht uit de aardappels, waardoor ze knapperiger worden tijdens het bakken.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.