In de oven: verwarm je oven voor op 50 °C en zet er de afgebakken kroketten in. Zo blijven ze warm, maar ze zullen wel niet meer zo knapperig zijn. Warm afdekken: leg de gebakken kroketten naast elkaar in een kom en dek ze af met aluminiumfolie. Leg er dan een in 2 gevouwen keukenhanddoek op.
Het kan wel, maar doet de kroketten geen goed, de paneerlaag wordt klef en zacht, beter kun je de kroketten opwarmen in de oven of frituurpan. Doe je ze toch in de magnetron, leg er dan een laagje keukenpapier onder, wat het vet opneemt wat uit de kroketten komt en de krokante laag slap en klef maakt.
Bewaar levensmiddelen die warm bewaard moeten worden, altijd boven de 60 °C.
Houdbaarheid Kroketten
Zijn de kroketten al gebakken, dan kun je van een houdbaarheid van maximaal 3 dagen in de koelkast uit gaan. Als je de kroketten wilt invriezen dan kun je er op rekenen dat je deze altijd wel ruim 3 maanden in de vriezer kunt bewaren.
De kroketten op voorhand bakken is niet ideaal natuurlijk. De kans is groot dat ze teveel vet gaan opnemen en wanneer je ze dan een tweede keer bakt, zullen ze openbarsten.
Hier vind je enkele tips om je kroketten lekker warm te houden. In de oven: verwarm je oven voor op 50 °C en zet er de afgebakken kroketten in. Zo blijven ze warm, maar ze zullen wel niet meer zo knapperig zijn. Warm afdekken: leg de gebakken kroketten naast elkaar in een kom en dek ze af met aluminiumfolie.
Haal ze eruit en laat ze een nacht in de koelkast ontdooien, en bak ze dan als ze klaar zijn om te serveren. Of bak de kroketten van tevoren en verwarm ze in de oven op 325 graden gedurende 10-15 minuten .
Mijn kroketten barsten open als ik ze bak:
Je olie is te heet, het moet medium heet zijn, niet roken. Zet het vuur lager en laat de olie iets afkoelen en probeer het dan opnieuw .
Gefrituurd voedsel zoals fried chicken, oliebollen en bitterballen worden weer krokant als je ze even opwarmt in de oven. Spetter ze van tevoren nat met een klein beetje water voor het beste resultaat.
Als er (te veel) vocht in je vulling of korst komt, zal je kroket immers openbarsten. En dat is net wat we niet willen! De vulling is het allerbelangrijkste onderdeel van je kroket. Besteed hier dus voldoende aandacht aan.
Vlees kun je het beste warmhouden door de oven op 60 – 70 graden te zetten. Wil je het gerecht langer dan 25 minuten warm houden in de oven? Dan kun je het gerecht het beste afdekken met aluminiumfolie of een deksel om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Het enige wat u hoeft te doen, is het op een lage temperatuur te laten staan . De container, het deksel en de verwarmingselementen houden de inhoud urenlang op de juiste temperatuur, zonder dat u het risico loopt dat het te gaar wordt.
Vervoer producten in speciale thermoboxen die geschikt zijn voor bezorging. Deze zorgen ervoor dat de temperatuur van de producten niet te snel daalt en voorkomen dat ze slap worden. Maak je bezorggebied niet te groot, zodat de snacks binnen 20 minuten afgeleverd kunnen worden.
De twee-uursregel
Na twee uur moet het eten worden geconsumeerd, correct worden bewaard of worden weggegooid . Dit omvat alle gekookte restjes, [gesneden] fruit en groenten, vlees, gevogelte, vis, eieren en zuivelproducten."
Frituurplateau (kroketjes en empanadas)
Opwarmen in de oven (180-200 graden heteluchtoven, goed voorverwarmd, +/- 5 minuten). Het is altijd goed om het in de gaten te houden zodat niks verbrandt of als het nog wat langer nodig heeft.
Maak de kroketten niet dikker dan 2 à 4 centimeter: te dikke kroketten hebben veel tijd nodig vanbinnen op te warmen, waardoor de buitenkant van de vulling zo heet wordt dat ze uit de kroket zal barsten. Gebruik niet te veel vocht in je basisdeeg, zoals boter of room.
Voorkom door stoom veroorzaakte zompigheid: Laat voor feestjes of picknicks uw gefrituurde etenswaren in één laag afkoelen om te voorkomen dat stoom hun knapperigheid aantast. Opwarmen zonder de textuur op te offeren: Vermijd de magnetron wanneer u al knapperig eten opwarmt. Stel in plaats daarvan uw oven in op 400 graden en verwarm gedurende 5 tot 10 minuten .
In de koelkast kun je de kroketjes een dag of drie bewaren.In de diepvriezer kun je ze drie maanden bewaren.
Extra handig: je kunt alle aardappelproducten van 11er zonder kwaliteitsverlies opnieuw opwarmen. Serveer ze als bijgerecht, als hoofdgerecht of als snack, en ze maken elke maaltijd bijzonder.
Als de kroketten warm worden, verandert vocht in stoom, waardoor ze zompig worden en hun vorm verliezen . Door meer bindmiddel toe te voegen (geklopt ei en/of bloem) zou het mengsel bij elkaar moeten blijven.
Met kroketten in mijn hoofd, pakte ik een van mijn favoriete recepten en gebruikte ik lichte Extra Virgin Olijfolie om te frituren. De resultaten waren gewoonweg uitstekend. De licht nootachtige en peperige smaak van de EVOO versterkte de sensorische componenten van dit gerecht dramatisch.
Rechtstreeks uit de vriezer
Als je een kroket direct uit de vriezer haalt om op te eten, moet je weten dat de frituurtijd langer zal zijn. Frituurpan / Koekenpan / Steelpan: voeg een grote hoeveelheid hete olie toe van 180-190ºC gedurende 2-3 minuten, totdat de kroketten goudbruin zijn .
Bewaar overgebleven Korokke in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 5 dagen en vries ze in tot een maand. Om op te warmen, leg je de ontdooide of bevroren kroketten op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie of bakpapier.Bak op 350℉ gedurende 15-20 minuten voor ontdooide of 45 minuten voor bevroren kroketten .
Die moet voor het frituren van gekoelde kroketten staan op 180 graden, voor bevroren kroketten 175 graden. In de praktijk zul je moeten spelen met de temperatuurinstelling van de frituur om de temperatuur van de olie correct te krigen en te houden.
Ja, dat kan.